Quelles sont les différences entre une table de cuisson à induction et une table de cuisson vitrocéramique ?

Avec les progrès de la technologie dans le domaine des appareils électroménagers, nous avons beaucoup gagné en efficacité énergétique , abandonnant les cuisinières à gaz et les remplaçant progressivement par des plaques vitrocéramiques et à induction.

Les plaques vitrocéramiques et les plaques à induction sont deux types de systèmes qui présentent une évolution technologique dans le secteur. Les deux types de plaques de cuisson coexistent sur le marché et toutes deux sont performantes et fonctionnelles pour les personnes travaillant en cuisine.

Dans l'article d'aujourd'hui, nous exposons les différences entre les cuisines avec plaques à induction et les cuisines avec plaques vitrocéramiques.

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Qu'est-ce qu'une cuisinière à induction ?

La table de cuisson à induction est un type de surface de cuisson électrique qui utilise des champs électromagnétiques pour générer de la chaleur directement dans les récipients de cuisson au lieu de chauffer la surface de la table de cuisson.

Fonctionnement d'une cuisine avec plaque à induction

• Génération du champ électromagnétique : Sous la surface de la plaque, généralement en verre trempé ou en céramique, se trouvent des bobines de cuivre. Lorsque la plaque est allumée, un courant électrique alternatif traverse les bobines, générant un champ magnétique changeant.
• Induction dans le récipient : En plaçant un récipient ferromagnétique (en fer ou en acier inoxydable approprié) sur la plaque, le champ magnétique induit des courants électriques appelés courants de Foucault dans le fond du récipient. Ces courants circulent à travers le métal du récipient, provoquant une résistance électrique qui génère de la chaleur.
• Chauffage direct du récipient : La chaleur est générée directement à la base du récipient, sans qu'il soit nécessaire de chauffer la surface de la plaque. Cela permet de concentrer l’énergie là où elle est nécessaire, améliorant ainsi l’efficacité et réduisant les pertes de chaleur. La surface de la plaque chauffe à peine, à l'exception de la chaleur résiduelle transmise par le récipient après chauffage.
• Contrôle de la température et de la puissance : La technologie permet un contrôle précis et rapide de la température, puisqu'en ajustant le courant électrique dans les bobines, l'intensité du champ magnétique est modifiée et, par conséquent, la quantité de chaleur générée.

Avantages des plaques à induction

• Efficacité énergétique : Ils chauffent rapidement et perdent moins d’énergie en ne chauffant pas l’air ambiant.
• Sécurité : La surface ne devient pas trop chaude, réduisant ainsi les risques de brûlures.
• Contrôle précis de la température : permet des réglages rapides et précis de la température.
• Facile à nettoyer : la surface plane et froide empêche les aliments de coller et facilite le nettoyage.
• Vitesse : Ils peuvent faire bouillir de l’eau ou cuire des aliments plus rapidement que d’autres systèmes tels que les plaques de cuisson à gaz ou vitrocéramiques.

Qu'est-ce qu'une cuisine avec plaque vitrocéramique ?

Une en vitrocéramique est un type de surface de cuisson électrique qui utilise des résistances électriques situées sous une surface en vitrocéramique pour générer de la chaleur. Cette chaleur est transmise de l’assiette aux récipients et donc aux aliments.

Comment fonctionne une plaque vitrocéramique

• Résistances électriques : Sous la surface de la vitrocéramique se trouvent des résistances électriques ou des éléments rayonnants. Lorsque la carte est allumée, les résistances génèrent de la chaleur lors du passage du courant électrique.
• Transmission de la chaleur : La chaleur générée par les résistances est transmise vers le haut, chauffant la surface de la vitrocéramique. De la surface chaude, la chaleur est transférée aux récipients puis aux aliments.
• Surface en verre céramique : Le verre céramique est un matériau résistant à la chaleur et aux changements brusques de température. De plus, sa surface est plane et facile à nettoyer.
• Contrôle de la température : La puissance et la température sont régulées par des commandes électroniques, vous permettant de cuisiner avec différents niveaux de chaleur. Cependant, la réponse aux changements de température est plus lente que celle de l’induction.

Avantages de la vitrocéramique

• Facile à nettoyer : sa surface plane vous permet de nettoyer facilement les déversements.
• Peut être utilisé avec n’importe quel matériau : aucun récipient spécial requis.
• Esthétique moderne : Il présente un design élégant et minimaliste.

Quelles sont les différences entre une cuisinière et des plaques à induction et vitrocéramiques ?

Les deux plaques de cuisson, à induction et vitrocéramique , ont en commun une surface en verre céramique qui donne un aspect élégant et facilite le nettoyage. Cependant, leur fonctionnement , leur efficacité et leurs caractéristiques présentent de nettes différences :

• Comment ça marche : Les plaques à induction utilisent des champs électromagnétiques générés par des bobines de cuivre situées sous la surface. Ces champs électromagnétiques induisent des courants électriques dans le fond du récipient, générant de la chaleur directement dans le récipient et non sur l'assiette. Cependant, les plaques vitrocéramiques fonctionnent avec des résistances électriques ou des éléments rayonnants situés sous la surface de la vitrocéramique. Ces résistances chauffent la surface de la plaque, qui à son tour transmet la chaleur au récipient placé dessus.
• Rapidité et efficacité énergétique : La table de cuisson à induction est plus rapide lorsqu'il s'agit de chauffer les récipients, puisque la chaleur est générée directement à la base de la table de cuisson et a une plus grande efficacité énergétique (environ 85-90%) car il n'y a pratiquement aucune perte .de chaleur à l'environnement. La plaque vitrocéramique est plus lente car elle doit d'abord chauffer la surface en vitrocéramique, puis transférer la chaleur au récipient. Son efficacité énergétique est inférieure (environ 60 à 70 %) en raison des pertes de chaleur dans l’environnement et du temps nécessaire pour chauffer et refroidir.
• Contrôle de la température : Les plaques à induction offrent un contrôle de la température beaucoup plus précis, car elles permettent d'ajuster la puissance pratiquement instantanément. Cependant, sur les plaques vitrocéramiques, le contrôle de la température est plus lent, aussi bien en montée qu'en descente, en raison de l'inertie thermique.